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1. 编码：
321131601130301233156281812LiuLiqin

类别	菜系	流派	主要原料1	主要原料2	属性	技法	口味	质感	颜色	气味
内容	苏菜	金陵流派	河豚	黄鳝	热菜	清炖	咸鲜	软嫩	白黑	鱼肉香
编码	32	1	131601	130301	2	331	56	28	18	12

2.创始人：刘丽琴
3. 特色：
巴鱼肚丝煲主要食材是巴鱼黄鳝肚丝，‌主要烹饪工艺是煎、炖，菜品呈乳白色，‌口味浓厚，‌入口鲜香。
4. 主料：
巴鱼1条（约150克），黄鳝段（100克），肚丝（50克）。
5. 辅料：
溧阳竹笋。
6. 调料：
盐（35克）、味粉（25克）、葱段（1个）、生姜（30克）、水（2.5千克）、盐（3克）、胡椒粉、油、白酒。
7. 制作步骤：
1.将巴鱼宰杀、制净，以整段呈现，洗净后吸干水分。
2.巴鱼鱼肝用豆油煸一下，加入开水、放生姜、葱段，加猪油，然后把巴鱼、肚丝、黄鳝，加进去，再加少许白酒大火烧浓后改中火再煮十几分钟。出锅前把巴鱼皮放下去，加点胡椒粉，盛入煲仔，煲仔烧开。
8. 制作关键
食材选用时，巴鱼宰杀时需将性腺、脾脏、眼睛、皮肤、血液、卵巢和肝脏等部位理清干净。
火候和质感上注意，大火爆肝将油质炸出，加入开水后大火转入中火，最后小火收汁，将呈现出浓厚的汤汁。