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联系我们 第八届中国烹饪艺术家年会圆满举行！
发布日期：2022-07-20
由北京东方美食研究院、中国国家品牌网、中国品牌建设餐饮品牌集群主办，中餐菜系品牌建设委员会、烹饪艺术家委员会、红厨帽委员会、华贸集团、丽思卡尔顿酒店协办，中国品牌建设促进会、中国农产品市场协会支持的“第四届中国餐饮产业品牌大会暨第八届中国烹饪艺术家年会”于2022年6月16日在北京隆重召开，大会通过现场+云直播的方式进行。
中国关工委常务副主任、第十二届全国政协常委、中国品牌建设联席会议副主席、中国品牌建设餐饮品牌集群主席 胡振民先生；中国品牌建设促进会理事长、国际优势集群品牌联盟主席、原国家质检总局副局长 刘平均先生；中国农产品市场协会会长、原农业部党组成员、中国品牌建设果蔬品牌集群主席 张玉香女士；食学学科体系奠基人、中国人民大学食政问题研究中心主任、东方美食研究院院长、中国品牌建设餐饮品牌集群专家委员会主任 刘广伟先生；中国品牌建设促进会标准工作部主任 吕安然女士；《品牌评价 中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》标准主要起草人之一、中国品牌建设餐饮品牌集群副主席、大董餐饮投资有限公司董事长 董振祥先生；《品牌评价 中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》标准主要起草人之一、中国品牌建设餐饮品牌集群副主席、北京恒泰丰餐饮有限公司董事长 韩家宸先生；中国国家品牌网总编辑、新华社参考消息原总编辑 张铁柱先生；中国品牌建设餐饮品牌集群秘书长、东方美食集团总裁 郝冬霞女士等领导、嘉宾和餐饮品牌代表莅临现场。
胡振民先生、刘平均先生、张玉香女士发表重要讲话；餐饮品牌代表董振祥先生做精彩分享；刘广伟先生做《菜系品牌建设》主题发言，他指出：中国文化走向世界，要让有感染力的文化当排头兵，中餐在中国文化中最具感染力，并且正在发挥着排头兵的作用，目前有20万家中餐厅在全世界落地生根，得到了数十亿人的喜爱。中餐是国家品牌，中餐所包含的34菜系，如鲁菜、川菜、黔菜、滇菜等同样也是品牌！推动菜系品牌建设，对内可以带动当地农业、食品业、餐饮业、旅游业等经济发展，对外可以成为传播省域文化的平台。我们不仅要把菜系品牌视为省域的文化品牌，更要把菜系当作重要的经济品牌、民生品牌来打造。
品牌是餐饮企业的重要资产，是餐饮竞争力的综合体现，过去、现在和未来都是参与市场竞争的重要资源。推动餐饮经济回归正常运行轨道，再铸往日辉煌，需要以品牌为抓手。新冠肺炎疫情发生近三年来，餐饮市场受到冲击明显，给部分餐饮企业的经营和发展带来了不确定性，餐饮业面临着巨大的挑战。但仍然很多优秀餐饮企业依托品牌力量逆势崛起。
品牌的发展需要评价标准，餐饮业作为消费领域的代表行业，制定餐饮品牌评价标准尤为重要。目前对于餐厅的评价内容还停留在比较单一的维度，因此制定全面、客观、权威的餐厅评价标准势在必行。
吕安然女士现场发布《品牌评价 中餐菜系》《品牌餐厅评价规范》两个权威“标准”，《品牌评价 中餐菜系》标准的一大特色是首次明确了中餐的定义和内涵，《品牌餐厅评价规范》则构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系，完善了餐厅评价的指标，形成了国际通用的餐厅评价标准。基于《品牌评价 中餐菜系》标准，本届大会还发布了全球首张“烹饪产品身份证”，专家们为34菜系烹饪产品，从菜系、主料、技法、五觉审美、守艺人等10个维度，为产品编写一个全球唯一的身份证编码，并进行品牌认证。这对鼓励工匠进行厨艺和产品传承，丰富中餐产品，建设各中餐菜系品牌，意义重大。
根据《品牌餐厅评价规范》标准，通过最终评审的餐厅可授予 “红厨帽品牌餐厅”标识。现场揭晓并发布“2022年红厨帽餐厅榜单”，大董、鼎泰丰、伊尹海参馆、湘满甲黄焖甲鱼等企业代表来到现场接受授牌。从2006年开始，红厨帽专业委员会制定了专业的餐厅评价体系，对海内外中餐厅进行评价和榜单发布。目前，市场上的评价机构“黑珍珠”是大众点评，红厨帽则是烹饪艺术家点评。“米其林”是从食客的角度评价全世界的菜品，红厨帽则是从中餐传承的专业角度评价全世界的中餐厅。红厨帽就像职业篮球鞋、瑞士军刀一样，是中餐行业 权威性、 专业性、创新性、先进性、实用性、 唯一性、标准性的中餐评价体系。 两个标准的制定和发布，有助于中餐更好地传承，对提升品牌意识、规范品牌传播，促进餐饮经济发展具有重要而又深远的意义。
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